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餐桌上的黑色瑰寶

深淵睿廣

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寒冷的冬季，不僅要為身體裹上厚厚的棉衣，還應該為血液補足養料，提高禦寒能力。而鐵是機體禦寒不可缺少的一種元素，除了我們所熟知的豬肝豬血能補鐵外，青椒炒木耳也是一

寒冷的冬季，不僅要為身體裹上厚厚的棉衣，還應該為血液補足養料，提高禦寒能力。而鐵是機體禦寒不可缺少的一種元素，除了我們所熟知的豬肝豬血能補鐵外，青椒炒木耳也是一道常見的補鐵美食。

木耳是營養豐富的菌類食品，口感爽滑，被譽為餐桌上的“黑色瑰寶”。不僅如此，木耳的含鐵量極為豐富，據測定，每100克幹木耳中，鐵的含量就高達97.4毫克，可謂食品中的補鐵高手。

然而，木耳中的鐵為非血紅素鐵，其吸收利用率較低，而維生素C能促進鐵吸收，讓鐵的吸收利用率提高。新鮮的青椒富含維生素C，與木耳同炒，可謂補鐵、防寒的搭檔之選，尤其適合孕婦及缺鐵性人群食用。

青椒炒木耳是遍及南北的家常菜，做法也十分簡單：坐鍋燒油，倒入蒜末煸炒至黃色，下青椒圈翻炒，最後倒入木耳一起翻炒，調鹽味，淋蠔油撒雞精拌勻即可。

釋出於 2021-02-10