培朵醬
香菇的營養價值
香菇是“山珍之王”，100克香菇食用部分中含水13惡客。脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，鈣124克，磷415克，，含有30多種酶和18種氨基酸，豐富的維生素D原，香多糖，吃香菇有提高機體免疫力，促進新陳代謝，降脂降糖，抗癌防腫瘤的作用。
香菇吃前不要用開水燙
香菇吃前是不需要用開水燙的，只需清洗乾淨泥沙即可，特別是鮮香菇，不宜用熱水浸燙，開水浸泡香菇會讓香菇中的營養成分快速流失，使香菇失去原有的風味營養。
香菇吃前用開水燙的壞處
香菇中含有較多的嘌呤，氨基酸物質是水溶性的，如果用開水焯燙香菇，只會加速這些營養素的流失，香菇的鮮味也會因此減少許多，畢竟香菇中的鮮味大多是來自於香菇中的水溶性纖維物質。
幹香菇只需用溫水浸泡即可
為了最大程度的儲存幹香菇的營養，用冷水或者溫水浸泡即可，不必用開水泡，一般來說，用冷水泡要泡一個晚上，溫水泡的話時間短一些，是否泡發以香菇是否發軟為準，而且浸泡過香菇的水過濾泥沙後是可以入菜提鮮味的。
小貼士
幹香菇用糖水，鹽水浸泡可以快速的將其泡好。省去很多麻煩，但是加入用糖水浸泡香菇，會加速香菇中多糖，優質氨基酸的溶解流失，營養價值會降低，而用鹽水浸泡香菇則能快速去除香菇泥沙，但是卻會使其撒發出一股不好聞的味道，影響風味，所以能不用就不用。
