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生抽和老抽的區別

成文mio

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我們都說生活離不開柴米油鹽醬醋茶，其中醬指的就是醬油。不少人可能發現了在購買醬油的時候還會出現生抽、老抽。那麼生抽和老抽究竟有什麼不一樣的地方呢？

製作不一樣

生抽和老抽的製作工藝是不一樣的。生抽一般是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。老抽一般是在生抽的基礎上，將榨制的醬油再曬制2~3個月，然後再沉澱過濾。

生抽和老抽的顏色是不一樣的。一般生抽的顏色較淡，對菜餚的上色效果較差，倒出來可以看到生抽呈現紅褐色；而老抽的顏色較重，主要用來上色，倒出來看老抽的顏色是棕褐色，有光澤。

生抽和老抽的味道是不一樣的。生抽的味道一般偏鹹，做菜需要放生抽可以稍微少放點鹽，生抽的用量一般也比較小；老抽的味道偏甜。

生抽和老抽的用法是不一樣的。一般生抽主要是用來調味，在做菜的時候新增少量的生抽既能保持菜餚原來的顏色。而老抽主要是用來上色的，老抽顏色較重，想就要做色味較重的菜餚時可以使用老抽。

生抽和老抽的形態的不一樣的。生抽較為澄清，搖晃生抽瓶我們可以看出，生抽能夠較快從瓶壁上融一塊，而老抽有一定的稠度，搖晃瓶子老抽沾瓶壁的現象比較明顯。

釋出於 2023-04-27