西蘭花變黃了還能吃嗎

變黃的西蘭花能吃

西蘭花營養豐富，但適合食用新鮮的西蘭花，一旦經過長時間的放置容易變黃，這時候的西蘭花營養價值會有很大的降低，但是不影響其食用，沒有毒素，只是較新鮮的西蘭花有些老，口感較差。

西蘭花變黃的原因

西蘭花在家裡經過長時間的放置，沒有吸收到足夠多的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量的流失，導致西蘭花缺少葉綠素的合成，呈現出黃色，在此階段中也會伴隨著西蘭花內部很多纖維的老化，影響西蘭花的口感。

西蘭花變黃怎麼處理好

西蘭花變黃了雖然說營養成分有所流失，營養價值有所降低，但是經過一些方法處理能最大程度的保留西蘭花的現有營養成分。

如果西蘭花只是輕微泛黃，可以在烹飪之前有開水輕微的煮一小會兒，能一定程度上恢復西蘭花的葉綠素濃度，使其回率一點。

西蘭花的選擇

西蘭花容易老化變黃，所以在買西蘭花時一定要注意，挑選優質的西蘭花儲存時間長短的關鍵。

西蘭花的優質指標：菜株的顏色濃綠鮮亮者是最好的，若有泛黃的現象，則表示已經過度成熟或者是儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老。若西蘭花帶葉，那麼葉片嫩綠、溼潤的就比較新鮮。還有就是觀察西蘭花梗的切口是否溼潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。

西蘭花的儲存方法

用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然後直立放在冰箱的冷藏室內，大約可保鮮1周的時間。將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝乾，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼幹後可直接烹調或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍儲存。

西蘭花的注意事項

1.泛黃的西蘭花是可以食用的，除了口感和營養價值有所降低外，沒有其他危害。

2.正常處理的西蘭花可以儲存5天左右，超過這個時間的發黃的西蘭花就會有部分開始腐爛，這樣的西蘭花是不能食用的，其中含有很多黴菌以及亞硝酸鹽，容易導致腹瀉及癌症。