天天健康

夏天食物怎麼儲存天熱食物易腐敗！冷熟食儲存怎麼做？

芮瀾君

2.1萬熱度 A⁺ A^-

夏天氣溫動輒攝氏30度以上高溫，食物在室溫下很容易腐敗！而食物在室溫下超過半小時，細菌就會開始孳生；若超過2小時，就不建議食用，以免容易發生食物中毒，可能上吐下瀉。

食物儲存溫度不當容易孳生細菌

一般餐飲業者將食物分成及時冷食、熟食或是現煮食物，其中及時冷食、熟食都容易有保溫的問題，例如常見的一盤盤小菜、滷味，或是自助餐料理、便當等，當食物的儲存溫度不適當，就容易滋生細菌。

攝氏30至40度是最適合細菌孳生的溫度，也就是國內夏天的氣溫，建議及時冷食的儲存溫度，應低於攝氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的儲存溫度，則應高於攝氏65度，可利用隔水加熱的控溫方式，若可以加蓋儲存效果更佳。

食物在室溫下，30分鐘就會開始孳生細菌，尤其天氣越炎熱，細菌繁殖的速度也越快，當食物放在室溫超過2小時以上，即使嚐起來沒有酸臭味，也可能已經腐敗了，最好不要輕易食用，以免有害身體健康。

釋出於 2021-04-25