大閘蟹為什麼一直掉腿 怎麼蒸大閘蟹不會掉腳

大閘蟹為什麼一直掉腿

1.活大閘蟹掉腿原因

如果是活著的大閘蟹掉腿，這其實是大閘蟹的一種習性，因為大閘蟹在受驚或以為有人驚擾它時，會自動斷掉自己的一條腿逃命，就像蜥蜴的尾巴一樣。

2.蒸大閘蟹掉腿的原因

如果在蒸大閘蟹的時候掉腿了，考慮是買的大閘蟹太嫩了；或是蒸大閘蟹時沒有綁繩子，大閘蟹劇烈掙扎導致掉腿了。

怎麼蒸大閘蟹不會掉腳

1.針刺大閘蟹

用金屬針、長竹籤或者細筷子，刺入大閘蟹的頭部（吐泡泡的嘴的中間），至少1cm，過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹後再蒸煮，這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止了，就不會掉腳了。

2.綁好繩子蒸

一般大閘蟹買回來都是用繩子綁好的，為了避免蒸的時候大閘蟹掙扎掉腳，最好綁好繩子再蒸。

3.料酒浸泡

蒸大閘蟹之後，可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡，令螃蟹酒醉，這時候再上鍋蒸，也能減少大閘蟹的掙扎，避免掉腳。

大閘蟹蒸多久

一般蒸大閘蟹，在水開後再蒸10-20分鐘就行了。

一般蒸鍋燒開後，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

小貼士：

一般如果喜歡吃肉嫩一點的螃蟹，冷水下鍋蒸更好；但是如果喜歡吃蟹黃更鮮嫩的，那麼建議開水下鍋蒸。

吃大閘蟹有什麼好處

1.清熱解毒

大閘蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。

另外，大閘蟹中含有精氨酸，能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃大閘蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用。

2.養筋活血

中醫認為，蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。

3.提高免疫力

大閘蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素，比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對身體有很好的滋補作用，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

大閘蟹搭配什麼吃好

1.姜：祛寒暖胃

大閘蟹性寒涼，在吃大閘蟹時一般搭配姜醋汁，並且在蒸大閘蟹的時候也可以放幾片姜，既能殺菌驅寒，還能暖胃幫助消化。

2.醋：殺菌促消化

大閘蟹含高蛋白、高膽固醇，食後難以消化，而搭配食醋一起吃，不僅能夠調味增鮮，還能夠殺菌、促消化。

3.芥末：殺菌、驅寒

一些喜歡吃辣的人群，在吃大閘蟹的時候，還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒，能夠增加刺激的辣味，還能夠驅寒、活血、暖胃。

4.紫蘇：解毒去腥

在蒸大閘蟹的時候，可以在下面墊一張紫蘇葉，既能夠減輕寒性，又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。

5.黃酒：活血、驅寒

黃酒中含有氨基酸和脂類物質，有很好的調味作用，吃螃蟹的的時候喝點黃酒，不但可以抵消螃蟹的寒性，還能消除蟹肉中的腥味。