天天健康
月餅做好了之後需要放入烤箱烤制，如果烘烤時間一久或者是火候過大的話，就會加速餅皮中水分流失，導致月餅變幹出現開裂的情況。
製作月餅的時候一般都用中筋或者是低筋麵粉，這樣月餅比較容易成型，同時月餅的口感會比較鬆軟。如果使用高筋麵粉的話，由於麵糰的韌性和彈性大，容易出現麵糰變硬，焙烤時收縮變形的情況。烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，還容易發皺，產生裂紋。
製作月餅餡料時，水分含量不宜過高，因為水分過多會縮短月餅的保質期，當月餅過期變質後也容易出現餅皮開裂的情況。
自己在製作月餅的時候，油、轉化糖漿、水等各種食材的比例一定要控制好，因為比例不當不僅會影響月餅的口感，同時還容易出現餅皮開裂的情況。
釋出於 2021-09-18
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