鄰家炎彬
月餅皮可以放置一夜嗎
月餅皮最好不要過夜。
拌好的麵糰最好在2個半小時至3小時做，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時，時間短了沒鬆弛好，烤出來容易瀉腳，時間長了不用，容易變幹，成品也容易瀉腳。
當然如果你只是不想浪費不在意外形，麵餅皮這麼高油高糖的放過夜是沒有問題的，記得包好麵餅皮以免變幹，放冰箱冷藏，要用的時候再取出回溫，但效果沒有現揉的效果好哦。
做好的月餅可以放多久
1、普通月餅
普通月餅的存放時間要根據月餅的材料來決定：如果月餅餡料是軟餡，含水分較多，只能儲存7到10天左右。而如果是硬餡月餅則可儲存1個月左右。
2、冰皮月餅
冰皮月餅在常溫下不能儲存超過兩小時。超過兩小時後，便應棄掉，否則腸胃功能較弱的朋友食用後就很容易得腸胃病。
月餅皮怎麼做好
月餅皮配方一：需使用轉化糖漿
材料：中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制轉化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。
做法：
1、轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。
2、篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時即可。
月餅皮配方二：不需使用轉化糖漿
材料：普通麵粉250克，糖100克，雞蛋1個，玉米油100克，小蘇打2克。
做法：
1、盆中放入油，加雞蛋打勻加糖，打勻加入麵粉，小蘇打拌勻。
2、用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置2小時即可。
